零卡糖奶香浓郁凤梨酥

要想凤梨酥好吃，有两个要点：
首先是自制凤梨馅，跟其他手工炒馅的食材相比，凤梨馅属于比较容易操作，并且耗时也不长。
其次是酥皮奶香味要足，这次用了爱乐薇的黄油，大名鼎鼎的铁塔出品的黄油也同样优秀，诺曼底黄金奶源+独特发酵工艺，突出饼皮的奶香，与凤梨馅的酸甜口感更搭配。
Tips ：方子里的糖粉用了爱乐甜零卡糖粉，溶解快零脂肪，如果采用正常全糖粉，可减少5克用量，当然如果喜欢甜口，可以不用调整。
成品数量：此方出饼皮约420克，按照50克模具为例，每个凤梨酥饼皮25克，内馅25克，成品约16-17个。

用料  

零卡糖奶香浓郁凤梨酥的做法  

1. 凤梨去皮切丝备用。
   注意硬芯部分不要浪费，单独切成小块用料理机打碎，连汁一起倒入炒锅，混合切好的凤梨丝。
   （这一步忘记拍图了，上面是成品凤梨馅的样纸😔）
   

2. 保持中火，炒到水份减少后，改小火加入麦芽糖和黄油。
   

3. 随着水分减少，凤梨馅会越来越黏稠。

4. 最后炒成金黄色，成团不散开就可以了，放凉之后会更凝固一些。

5. 黄油室温软化，到手指一按就出坑的程度，电动打蛋器打到颜色变浅体积变大

6. 分2-3次加入蛋液，每次搅拌到完全吸收再加下一次

7. 筛入全部粉类，用刮刀略微翻拌均匀，再戴上手套，用手按压成团无干粉，不要过度揉面。

8. 取一小块面团制作凤梨的绿叶部分。
   每个饼皮25克=2克绿色+23克原色，这个方子大约出16-17个饼皮，所以我称出16×2克=32克小面团，加入抹茶粉揉成绿色面团，不知道这么说大家是不是看懂了……分别包好保鲜膜冷藏30分钟。

9. 冷藏好之后把饼皮和馅分别称好揉成团：绿色叶子部分2克，原色饼皮部分23克，凤梨馅25克。多几克少几克问题都不大，可以按自己的实际情况均分一下，不要浪费。

10. 取原色饼皮面团，压扁包入凤梨馅。

11. 模具上撒少许手粉防粘，先将绿色小面团按在模具上，尽量铺满叶子的区域

12. 再将包好馅的原色面团放进模具

13. 直接按压在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热175度，先烤10分钟定型

14. 取出在纹路上刷蛋黄液，再烤15分钟。

15. 凉透就可以吃了，吃不完或需要送人包上密封袋就可以了。

16. 建议你一定试试这个饼皮，感觉它就是一个加强版的奶香曲奇，特别酥香浓郁，即使不做凤梨酥，包其他馅料一样好吃。

小贴士

方子里的凤梨我没有计算成品量，有机会再做时过来补充说明。我是直接用一整个大凤梨，去皮后称重大约800克，做完这些凤梨酥还有剩余。多出来的包好保鲜膜冷冻保存，可以用来做月饼馅、果酱、面包馅、各种酥皮饼馅，用之前室温放置解冻就可以了。