1年7本食谱100道菜，之90：李子烤鸭腿

食谱来自《简单 丰盛 美好》

这道“李子烤鸭腿”做过有段时间了，照片也在图片库里躺了很久，之所以一直没有记录下来，是因为，我不确定是我自己的口味偏好还是其他，作者描述的“鸭皮金黄薄脆”、“鸭腿骨酥肉烂”、“李子软化出水”、“变成甜酸带点咸味的浓浓果酱”......都有了，但就是，呃...不是很适应这种味道搭配，一直不知道如何准确表达这感受，索性放一放。

今天早晨在肯德基吃早餐，从隔壁桌一对年轻夫妻那里，飘来一段对话。
男的说：为什么我不喜欢的东西你偏要给我吃，我喜欢的你就是不给我吃？
女的说：这个帕尼尼很好吃啊。
男的说：我不喜欢这种西式的食物，吃完胃里还觉得空落落的。
女的说：那点个粥给你。
男的说：我就爱吃油炸的麻球、粢饭团、蛋炒饭、酸汤米粉，你每次来这里我都不想进来。你快点吃，我们回去顺道买点水果，我爱吃水果。
哎呀~~我在旁边听着好有意思。不管爱吃还是不爱吃，分明满是生活的烟火气。

所以我想啊，对食物的喜欢还是不喜欢，都是因人而异，受地域、家庭、个人体质、口味偏好的影响，无法统一标准。看一个美食节目，有嘉宾说美国的煎牛排感觉“很老”，主持人解释说，口味差别，亚洲人比较喜欢软糯弹牙，多汁爆浆的口感，而老外则没这习惯。让我想起了俄罗斯大列巴，又硬又韧，喜欢软、糯、香的我们恐怕是无福消受了。

于是，释然~~这道“李子烤鸭腿”，酸味多于甜味，鸭腿的纤维似乎比鸡腿要粗些，经过长时间低温烘烤之后，皮下脂肪消失，肉质酥烂，但仍然没办法用软、糯来形容，想象一下吧，果酸中带有一些咸甜，粗粝又个性的，嗯，李子也是个厉害角色，都熬成果酱状态了，居然能不释放一丝温柔。

用料  

1年7本食谱100道菜，之90：李子烤鸭腿的做法  

1. 原料：李子约10-15个、鸭腿2只、小红葱1把、姜泥1大匙、红糖1大匙、橄榄油少许、盐1茶匙、黑胡椒少许、五香粉少许、百里香2-3株。

2. 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒粉、五香粉。

3. 生姜磨泥。这个工具挺好用，京瓷的。

4. 李子剖半去核、红葱去皮切半，拌入姜泥、红糖，混合均匀。

5. 底料拌匀后平铺于烤盘中，最好塞满底部，否则烘烤时汁液容易烧干。

6. 鸭腿皮面朝上铺在李子、红葱上，百里香剥下叶片，均匀洒在最上面。

7. 烤箱提前预热160℃，放入鸭腿，烘烤2-3小时，直到皮酥肉烂。
   鸭腿恐怕是有差别的，烤了2小时就皮酥肉烂了，没敢烤足3小时。

8. 成品是这样的。

小贴士

果然，李子轻轻一捻就成果酱了，红葱也是一样的软烂如泥，吃的时候可以做“混合酱”配鸭腿。