值得等待的美味——超软中种北海道小卷
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作为带着两个孩子的职业女性,业余的时间真不多,做面包这种用时多的活动,对我来说是奢侈的。
女儿很喜欢一手一个的小面包。于是在北海道土司的方子上稍作修改,只要提前计划,用的时间少很多。
再配合上帮助揉面的面包机,快手好吃,试一试吧~
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 100g |
蛋白 | 一个大约25g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油 | 85g |
酵母粉 | 2g |
黄油(软化) | 6g |
主面团 | |
蛋白 | 一个约25g |
细砂糖 | 30g |
酵母粉 | 1-2g |
盐 | 3g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 6g |
刷面 | |
蛋黄 | 取蛋白剩下的那个 |
值得等待的美味——超软中种北海道小卷的做法
中种的材料混合,揉至光滑,放入三倍大的保鲜盒冰箱冷藏16-24小时。
发酵完成后的面团有淡淡的酸味,内部出现蜂窝组织。加入主面团材料,揉至扩展阶段,因为不是做土司,不用起手套膜。
等分成10份,揉出气体,松弛15分钟后,擀成长椭圆形,卷起,再次擀开,卷起。
温暖湿润处发酵40分钟至两倍大,刷上蛋黄液。
烤箱预热180度,中层,20-25分钟。
内部非常松软,奶香浓郁。
小贴士
1.我用的是柏翠面包机imix档和面,一个程序就够。
2.主面团的糖可以25-45自己根据口味添减。
3.因为面粉的吸水性并不一样,整形的时候如果太黏适当用些手粉。