婴儿菠菜酸奶溶豆
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从孩子几个月开始做溶豆,之前一直不成功,也反复研究了好久。刚开始一滩,我这较真的性格下决心做好溶豆,后来偶然听人说奶粉有关系,换了奶粉果然就成功了。
用料
酸奶 5 | 克 |
蛋白 1 | 个 |
玉米淀粉 6 | 克 |
奶粉 12 | 克 |
糖粉或砂糖 3 | 克 |
菠菜泥 10 | 克 |
婴儿菠菜酸奶溶豆的做法
菠菜洗净焯水,可以多弄一点否则料理机打不均匀,稍微加一点酸奶进去,可以稍微多一点,只要之后酸奶菠菜混合15克就可以
菠菜泥奶粉混合
蛋清体积增大两倍加第一次糖粉
略微细腻加第二次糖粉
有小尖勾加入玉米淀粉
加入玉米淀粉后低速,拿起打蛋器有小小尖勾,不下垂,再低速打几下就可以了
取三分之一蛋白糊和菠菜泥搅拌,之后倒入剩下的蛋白糊中,切拌或者翻拌都可以,蛋白打好没那么容易消泡
装入裱花袋,我用的是樱花花嘴,其实小五齿或者中六齿挤出来形状能更明显一些
挤好了,烤箱80度一个半小时,具体温度时间也根据烤箱而定,要摸清自己家烤箱的脾气
小贴士
溶豆成形的关键
1.打发蛋白很重要,打发不到不易成形,过了又容易化水
2.淀粉可以增加蛋白稳定性,我建议放在打发蛋清里
3.翻拌技巧,不能画圈,有人说不能超过20下,我觉得不用在意多少下,打发好不容易消泡,搅拌均匀即可
因为很喜欢做溶豆,中间失败了很多次也试了好多鸡蛋成功了,菜谱有什么不明白也可以加 V 634897928
注明下厨房