【樉樉的小厨房】无需熬糖 简易版万圣节蛋白糖小怪兽
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用料
黑糖短棍小饼干 | 1包 |
蛋清 | 75克 |
白糖 | 105克 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
抹茶巧克力 | 200克 |
草莓巧克力 | 200克 |
装饰糖眼珠 | 适量 |
装饰蝙蝠糖 | 适量 |
【樉樉的小厨房】无需熬糖 简易版万圣节蛋白糖小怪兽的做法
主锅插入蝴蝶棒,放入蛋清、糖,柠檬汁,玉米淀粉。
以6:30分钟/速度4打发到糖全部融化蛋白呈干性打发。电动打蛋器打发:高速打发蛋清打至起鱼眼泡,加入1/3白糖和淀粉,继续打发,蛋清呈细密小泡再加入1/3白糖,然后再打发至细腻光滑拉起蛋白呈弯勾状,再加入最后1/3的白糖继续打发至蛋白拉起呈直角。
装入裱花袋,用圆形裱花嘴,我用的惠尔通12号,或裱花袋前端剪口。
小饼干有间隔的排放在铺了烘焙纸的烤盘上。
在饼干一端挤上圆形或水滴形都可以。
挤的时候收起要快就能拉出尖角。
也可以挤圆形,裱花嘴
把准备好的糖眼珠和蝙蝠糖粘在蛋白糖上。
装饰后的蛋白糖。
烤箱预热90度,上下火中层,烤2小时,烤好后的蛋白糖应该很容易从烘焙纸上取下来,如果粘纸的话继续烤,烤熟就容易取下了。稍稍放凉一点离开密封保存,否则容易受潮变粘。
也可以隔水融化巧克力,然后装入裱花袋,在黑糖小饼干一端挤椭圆形,装饰眼睛,凝固后密封保存。
密封保存,尽早吃完。