脆皮泡芙(福田淳子)
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1.14W人
用料
低筋面粉 | 30g |
高筋面粉 | 30g |
无盐黄油 | 40g |
水 | 100ml |
细砂糖 | 2g |
盐 | 1g |
蛋 | 2个(100g左右) |
脆皮 | |
低筋面粉 | 25g |
无盐黄油 | 25g |
细砂糖 | 25g |
脆皮泡芙(福田淳子)的做法
脆皮材料混合,搓成条状,冷冻三十分钟以上。
锅中加入水,黄油,细砂糖,盐,开火加热。黄油融化,沸腾。超过95度就OK
火上移开,粉类一起倒入,搅拌成面团。
开火加热,中火避免烧焦,边搅拌加热,让面团水分蒸发。
直到面团起黏性,锅底出现薄膜,从火上移开。
趁热加入少量打散的蛋液,刮刀快速搅拌,少量多次加入蛋液,直到面团变成柔软的面糊。
用刮刀舀起面糊成倒三角缓慢下落,表示柔软度刚好,不用再添加蛋液。
将面糊装入裱花袋中,圆形花嘴,挤入烤盘,注意间距。
将冷冻成型的脆皮切片装,放在面糊上,烤箱预热,200度30分钟
小贴士
夹馅随意,可以奶油,也可以卡仕达酱。