虾仁鲜肉釀冬菇
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虾仁和鲜肉很搭,味道鲜美。配上冬菇特有的菌香气息……那就是这道菜的灵魂!好吃不难做,这才是现代人所要的~
用料
鲜肉 | 200g |
小冬菇(大的就少些吧) | 25个(其中3一5个剁肉里) |
虾仁 | 约100g(或随意吧,但不要过多,过多就变虾球了,自己选择吧) |
调味料:蚝油,生抽,盐,糖,黑胡椒碎,生粉,麻油各少许 | |
鸡蛋 | 1只(打成蛋液) |
勾芡汁料:生抽,糖,生粉,麻油,凉开水适量 | |
葱花 | 少许 |
虾仁鲜肉釀冬菇的做法
(1)先将冬菇洗净,用温开水泡软沥干水分备用
(2)鲜虾用开水灼一下,去壳切粒用少许盐,黑胡椒碎稍腌备用
(3)取3一5个小冬菇与鲜肉(瘦肉或有些许肥肉的都可以)剁碎
(4)加入材料中的调味料(黑胡椒碎除外)拌匀,再加入虾仁粒,鸡蛋液向一个方向拌至粘稠(蛋液视材料多少来加,不一定全部都倒进去,这你是懂的)为止,馅料就做好了
(5)冬菇沥干水分剪去蒂头,用一个稍大的蒸碟排好,背朝底菇蒂面朝上,在每个冬菇面上逐一抹上一些干生粉(材料外),用小勺子逐一将馅料釀好,面上再抹上少许干生粉。
(6)蒸锅上水煮开,放入“虾仁鲜肉釀冬菇”,蒸10一15分钟(视冬菇大小确定,蒸熟为止)就可以出锅了(现在已经可以吃了,原汁原味!讲究的话做完下一步骤就更完美了~哈)
(7)热锅下油,放入少许蒜蓉(材料外)煸香,倒入预先拌好的勾芡材料至芡汁匀稠铲起,洒在蒸好的”虾仁鲜肉釀冬菇”上,再洒上葱花即成!上桌啦~开饭!
小贴士
釀冬菇前一定要在泡软沥干水分的冬菇上逐一洒上小许干生粉,这是让馅肉与菇更粘,不易脱落;釀好后再在上面洒点干生粉,这是让肉的粘稠性更好,锁住肉汁。但生粉也不要用太多,多了会硬不滑,这是要特别注意的!