🌱绿豆炼乳小餐包🍞无需二次发酵、不用出手套膜也能柔软又拉丝～～

“汤圆麻麻，我楺不出手套膜呀…”
     “汤圆麻麻，做面包怎么要发酵那么长时间呀…”
     “汤圆麻麻，红豆沙馅吃腻了，还有什么别的馅嘛…”
      好啦好啦，这些问题都不是事儿～今天这个面包，不用二次发酵‼️不用手套膜‼️从揉面到烘烤出炉，仅需两小时就可以搞定～当然做绿豆沙的时间单独计算～快手的话可以换成即食的市售红豆沙～或者其他快手的内馅都可以哦～大家可以发挥自己的创意😋但还是很推荐你们试一试这个绿豆沙馅，因为太好吃了好嘛❗️另外，面包里加入了炼乳，让整个面包奶香味十足～口感有一点像绿豆奶茶的面包版😅这个形容真的是尽力了🤣
       还有两三个月就进入夏天啦，绿豆在夏天是解暑神器～今年夏天可以给绿豆来一个新的吃法，一定会非常惊艳😊
      下面就跟我学学做法吧😜

    🌟PS：绿豆沙的制作方法跳到第24步～
       配方可以做28*28烤盘1⃣️盘小餐包～

用料  

🌱绿豆炼乳小餐包🍞无需二次发酵、不用出手套膜也能柔软又拉丝～～的做法  

1. 面包制作：除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶）

2. 开动厨师机1-2档，低速将面粉混合成团～

3. 面粉成团后，提高揉面速度为高速（我的厨师机4-6档都是高速，因为面粉量比较大，考虑速度过高会降低厨师机使用寿命，所以我就4档揉面了～大家可以根据自己的厨师机调整揉面档位～）我的面团揉到6分钟左右，面团变得光滑～

4. 停下厨师机检验一下，面团已经可以拉出比较薄的膜了，但这个膜还不是很透亮，面筋有了一定的延展性，但还不是特别有韧性～这时候就可以加入黄油了～（小餐包的面团有一点粘手但不粘缸，这种状态是最好的）

5. 厨师机低速将黄油加进去，等黄油完全被吸收，表面看不到明显黄油的时候就可以提高厨师机的速度为高速，把面团进一步搅打出筋～）

6. 我的面团揉面大约17分钟后，可以看到面团已经能拉出比较薄的膜了～但面团还不够结实，拉膜的时候会拉出孔洞，孔洞周围有少量的锯齿～面团比较有韧性，不会一拉就断～这是很多人经常会揉到的一种状态，这种状态也就是俗称的扩展阶段，并没有达到完全扩展阶段，也就是说还不足以拉出手套膜～今天这个小餐包揉到这个程度就可以了，一样可以超级柔软拉丝～当然如果你追求完美的手套膜也可以在这基础上再揉几分钟～

7. 将面团整理成表面光滑的圆形，测一下面温～面温是27.7度～因为今天的配方面粉量比较大，揉面温度略高于往常，但也是在正常的面温内～所以，牛奶和鸡蛋一定要用冷藏过的呦，切记❗️

8. 揉好的面团不用发酵、不用松弛，直接分割成16份～

9. 分割好的面团用保鲜袋盖好，取出第一个分割的面团，开始包馅～

10. 具体手法看上图👆🏻先将面团包起来，大面团把分割时添加的小面团包在里面～包成圆形，放在手心，五指向下垂直桌面滚动面团，把面团滚成圆形～然后压扁，用手碾成一张圆饼～这一步也可以用擀面杖操作～

11. 称取出20g绿豆馅，双手滚圆～放在面团中心位置，然后像包蛋黄酥一样用虎口收口～捏紧，再滚圆即可～

12. 将包好馅的面团放进烤盘中～

13. 16个面团依次包好、滚圆后摆放进烤盘中～

14. 将面团放入烤箱，下面放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵模式，36度发酵40分钟～

15. 40分钟后，面团已经发到了原来的1.5倍大～这时候预热烤箱，上下火180度～

16. 取一个鸡蛋打散，加入一点点水，这样可以稀释蛋液浓度，以免上色过深～

17. 用刷子将蛋液均匀的涂抹在面团上，刷上薄薄的一层即可，不要刷太多～

18. 刷好蛋液后，每一个面团表面撒上白芝麻装饰～

19. 送入预热好的烤箱下层，上下火175度烤20分钟～20分钟后，将烤盘往上移一层，175度继续烤5-8分钟～上移烤盘速度要快，不要让面包在室温降温太多～这5-8分钟注意观察上色情况，如果面包上色刚好，且面包表面轻轻摁一下，面包会立马回弹，即可出炉～如果面包表面已经上色差不多，但面包表面轻摁一下不回弹或者回弹速度很慢，就证明还没烤熟，要加盖上锡纸再烘烤3–5分钟～

20. 面包出炉后立刻放在烤架上晾凉，可以用两个烤架倒着将面包从烤盘里倒出来～

21. 展示一下拉丝状态，棒棒哒🤟🏻而且能看出来面包非常非常的柔软～

22. 换一个滤镜看一下豆沙馅，黄黄的有种绿豆饼的即视感😋真的超级好吃～

23. 怎么样？心动不如行动呀💪赶快跟做起来吧，记得交作业哦😜

24. 绿豆沙馅制作：建议在揉面以前，提前半天来制作～绿豆我用的是大家最常见的带皮绿豆～用一壶刚刚烧开的水浇在绿豆中，让绿豆在热水里浸泡一个小时的时间～一小时后用手搓绿豆看一看状态，如果比较轻易一搓就能把绿豆皮搓掉，那就OK了～（如果嫌去皮太麻烦，可以买成品去皮绿豆，但成品去皮绿豆比较难泡，得提前泡一天～佛系盆友，也可以直接用带皮绿豆做）

25. 将一半的绿豆放入保鲜袋，用擀面杖压一压、擀一擀，把绿豆皮压碎～压到出现大面积黄色的时候就可以停下了～

26. 把压好的绿豆放入盆中，加入满盆清水，绿豆皮就会飘起来～然后慢慢把水倒掉，绿豆皮就会跟着水退掉～多来几遍，过程中也可以用手搓一搓没有退掉的绿豆皮～到大约2/3是脱皮绿豆的时候，就可以停下了～这个过程需要有一点耐心，但还挺好玩的🤣🤣用水浸泡3-4个小时～浸泡后还会飘浮出大量的绿豆皮，同样用水冲掉即可～多来几次就能得到没有绿豆皮的去皮绿豆啦～

27. 绿豆放入电饭煲，加适量水开启煮粥模式，把绿豆煮开花、软烂～我煮了大约1小时15分钟～

28. 绿豆煮的开花后，将绿豆拎出控水，不用完全控干，留一点水～放入破壁机里，或者料理机都可以～

29. 再加入牛奶、黄油、玉米油、糖～用破壁机打一分钟～打成泥浆～

30. 将打好的泥浆倒入到不粘锅内，开始用小火翻炒～

31. 炒到豆沙可以抱团，并且不沾锅即可～不要炒过头把油炒出来，那样口感就会很油很干，包馅也不好包了～普通带皮绿豆这一步的优势就出来了，会非常容易就炒到这个状态～市售的去皮绿豆，这一步会比较难炒～可能要多炒一些时间～

32. 将做好的豆沙馅放到冰箱冷藏，做面包的时候拿出来用即可～冷冻可以保存3天左右～

小贴士

1.绿豆沙制作步骤简单说就是泡、擀、充、泡、煮、炒～耐心一点，你将做出从没吃过这么好吃的绿豆沙馅😂
2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～
3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～
4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～
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