自制豆腐脑、豆腐

按照各高分菜谱，结合自有工具，整合出最适合自己的菜谱，用以记录：）

用料  

自制豆腐脑、豆腐的做法  

1. 量取150g有机黄豆，浸泡一夜。

2. 泡好的黄豆滤水，加入1200ml清水。

3. 用原汁机分离出豆渣和生豆浆。

4. 用细密的滤网或纱布对生豆浆进行过滤。此步骤中如果豆浆中含有豆渣，之后的豆腐脑制作不易成功。

5. 不时搅拌至豆浆煮开后，保持中小火继续沸煮3分钟，期间保持搅拌并撇去浮沫。

6. 关火等一分钟。以保证豆浆温度降至大约80度，超时越久豆浆温度越低，豆腐脑制作成功率越低。

7. 等待时，量取30ml温水，在电饭锅内胆中融化3g内脂。

8. 电饭锅开保温功能，同时将豆浆尽量沿电饭锅内壁冲入，盖好盖子。为保证豆腐脑整体性，避免直接垂直冲击内脂。期间切忌搅拌。

9. 保温15分钟后，豆腐脑成型效果很好，并且没有汤汤水水。这一步豆腐脑就完成了，可以按喜好搭配成或甜或咸的豆腐脑享用了。

10. 使用合适的模具，铺好纱布，将豆腐脑盛入，盖好纱布，用大小合适的盖子盖好，压上重物，等待15-30分钟或更久。时间长短取决于对豆腐的嫩/老需求。

11. 压制好的豆腐泡在上一步模具挤出的水中保存。