酱香牛肉米粉

米粉真是个神奇的东西，明明是米做成了面条的形状
改了个造型，口感就变的这么与众不同
滑爽着Q弹着，吸满了汤汁之后，更是美味之极
可以酸辣，可以香辣，哪怕是清汤
或煮，或炒，它总是那么妙不可言
这个酱香牛肉米粉是我的最爱
喜欢的口味就会用心烹饪
酱香入味的牛腩小火炖了近2个小时
煮好的米粉码在碗中，浓香的的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺
热气腾腾中，酱香肉香扑面而来，好过瘾

用料  

酱香牛肉米粉的做法  

1. 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。

2. 牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。

3. 大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。

4. 准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，干红椒等。

5. 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要， 放入姜片红椒，郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。

6. 炒出红油后将牛肉倒入。

7. 翻炒均匀，加生抽老抽炒至上色，将香葱，香叶，八角，桂皮放入。

8. 倒入足量的开水，水量要稍多一点。

9. 移入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。

10. 炖好的牛肉中加适量盐调味。

11. 烧一锅开水，将泡软的米粉煮熟捞出，用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。

12. 烫菜心，煮鸡蛋，将煮好的米粉码在碗中，配青菜，煮蛋，浇上牛肉和汤汁，撒香菜，白芝麻，开动吧。

小贴士

1、切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。
2、炖牛肉时加入的是开水，而且一次水量要加足。
3、我用的是江西的米粉，很精道，泡一个晚上再煮口感很好。