白玉提拉米苏(纯素)
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柔软的豆腐奶油做成的白玉提拉米苏。
浓香的咖啡和豆腐奶油制成了足以以假乱真的提拉米苏。
美味的自然式提拉米苏,期待你来品尝。
方子来自《健康绿色烘焙书》P140-142 白玉提拉米苏
我按照方子做出了4个一般的慕斯杯,口感一级棒,还是会吃出豆腐味哦,不喜欢豆腐的同学请慎做~
用料
蛋糕底: | |
低粉 | 75G |
泡打粉 | 1茶匙 |
食盐 | ¼茶匙 |
菜籽油 | 20G |
豆浆 | 95G |
龙舌兰糖浆 | 50G |
咖啡糖浆: | |
浓缩咖啡 | 80G |
可可利口酒或朗姆酒 | 5G |
龙舌兰糖浆 | 40G |
豆腐奶油: | |
豆腐 | 300G |
龙舌兰糖浆 | 110G |
香草精 | ½茶匙 |
琼脂粉 | 1茶匙 |
豆浆 | 90G |
葡萄籽油 | 10G |
饰顶用可可粉 | 适量 |
白玉提拉米苏(纯素)的做法
先制作蛋糕底
1、低粉、泡打粉、食盐混合过筛;
2、把菜籽油、豆浆、龙舌兰糖浆混合搅拌均匀;
3、把粉类加入2中搅拌至看不见干粉;
4、把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中(20cm*20cm的方形模具),180℃,10-12分钟。咖啡糖浆
把所有食材放入小锅中用中火煮至半凝结状态后,关火冷却。最后制作豆腐奶油:
1、豆腐先过下水然后去水;
2、琼脂粉放入豆浆里静置2分钟左右,然后倒入小锅中加热至融化(不要烧开啊);
3、把豆腐、龙舌兰糖浆、香草精、葡萄籽油混合搅拌均匀
(我直接用打蛋器打匀了)然后倒入豆浆和琼脂粉的混合液搅拌均匀;收尾工作:
1、把事先做好的蛋糕底切成适合的形状;
2、在容器里放入一个蛋糕底,刷上咖啡糖浆;
3、然后倒入做好的豆腐奶油,放进冰箱冷藏30-60分钟;
4、在已经凝固的豆腐奶油表面撒上可可粉,开吃!