想到就流口水的清蒸鲫鱼

普通的食材，普通的配料，造就一道回味无穷的菜肴。

用料  

想到就流口水的清蒸鲫鱼的做法  

1. 初步处理:
   1、鱼洗干净，包括清掉增加腥味、影响食用心情的杂物。彻底清除鱼的内脏、血水、鱼鳃；鱼尾、鱼鳍、鱼头和鱼肚处的鳞摊贩一般不会仔细清理干净，买回来需要自己仔细清理。
   2、鱼背鳍两边合切入一刀，鱼身两边用刀轻轻划上若干一字。
   3、备葱丝、姜丝、姜条、姜片待用。
   重点: 鱼背鳍处是最厚最不容易熟透的地方，所以需要在背鳍两边深划刀；鱼身处实际是很薄的，用刀轻划见肉即可，是为了鱼蒸熟时鱼肉沿此处炸裂，美观且容易下筷。

2. 碟上摆上粗姜条，是为了将鱼身与碟隔开，增加鱼的蒸汽受热面。

3. 1、鱼身涂上薄薄的植物油。
   2、鱼鳃、鱼肚中塞入姜片。
   3、将鱼摆到碟中的姜条上，上鱼身铺上姜丝。
   4、锅水烧开后，放入蒸炉开蒸。

4. 1、锅中水烧开爆沸再把鱼放入蒸锅，计时6分钟关火。
   2、关火后不要急着拿出来，利用余热再蒸3分钟后开盖取出。

5. 1、鱼身上铺上葱丝；
   2、另起锅热油，淋在葱丝上。

6. 调配蘸汁:
   1、蒸鱼豉油2勺、生抽酱油半勺、麻油少许、盐少量、糖少许、姜末少许，置入碗中搅拌均匀；
   2、水热或放入蒸炉热2分钟取出；

7. 将蘸汁浇在鱼身两边（不要浇在鱼身上）
   以上。

小贴士

1、鱼身上划刀整体效果主要是让鱼各部分厚度均匀，比如薄薄的鱼身不适宜划深刀。
2、蘸汁水热主要是避免蘸汁夺走鱼的热气。
3、鱼身下垫上的姜条可以用其他硬物替代，个人认为姜条比较理想，可以顺便去腥。
4、趁热吃更美味哟！