菇香油焖笋
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用料
香菇水 | 120ml |
春笋 | 300克(去皮净重) |
水发金钱香菇(小香菇) | 15个 |
葱末 | 一勺 |
酱油 | 20-25ml |
糖 | 15-20克 |
香油 | 10ml |
菇香油焖笋的做法
干香菇洗净后用开水浸泡备用,春笋去皮后切除下部老韧部分(以能轻松下刀为标准)
然后破开改刀成片
切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分
锅内热油,油热后下入焯烫好的笋片煸炒
煸掉笋片多余水分后盛出控油备用
锅内留底油,煸香葱末后下入水发香菇炒出香味
下入笋片,倒入香菇水
下入调料调味后大火烧开,转小火焖制约5分钟左右
待汤汁浓稠后淋入香油,翻炒均匀后制作完成
小贴士
碎嘴唠叨:
**如果想要使用香菇水入菜,干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净
**用开水泡干香菇,泡发时加入一小勺糖,可以更好的激发香菇的香气
**春笋切片不要太薄,否则煸油时容易糊边儿
**笋类入菜前用开水焯烫一下,可以去除笋中含有的草酸钙,避免涩味
**此菜属于重油重糖风格,口味甜咸,不适者请适当调整配方