广东豆瓣酱焖鸡
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广东豆瓣酱不同与其他地的豆瓣酱,它有它特殊的风味,酱香中常带柔和的甜,它不是单纯的咸的,广东小街串巷中总有卖这些的老人,这是一门手艺,它需要时间的发酵才能形成,入菜风味酱香独特,值得一试,也是下饭的好菜。
用料
鸡(走地鸡) | 半只 |
广东传统豆瓣酱 | 二汤勺 |
蒜 | 两瓣 |
姜 | 五片 |
葱 | 两棵 |
料酒 | 一汤勺 |
酱油 | 一汤勺 |
砂糖 | 一小勺 |
味精 | 适量 |
水 | 适量 |
蚝油 | 1小勺 |
广东豆瓣酱焖鸡的做法
鸡洗净剁块晾干,葱切粒,蒜剁蓉,姜切片。
热锅下蒜与姜爆香
下入鸡块翻炒至干身表面微黄
加入糖炒融,加入广东豆瓣酱,酱油,蚝油,味精,料酒翻炒均匀
加入没过鸡肉四分三的水
大火烧开加盖,中大火焖至酱汁收将干
翻炒一下试咸淡,淡了加酱油,咸了请加点糖中和,撒葱花,上桌
小贴士
1.广东豆瓣酱的风味是任何牌子的豆瓣酱代替不了的,我不清楚是否别的牌子会好吃,也许可以试试,好吃了记得回来告诉我哦!2.全程无盐!豆瓣酱是带咸的,酱油小心给!宁可后面收汁加也别前期一下加过多!