广式焖鸭✨妈妈传的方子，做法简单但非常惹味

注意：
1. 鸭子选禾田鸭最好，不要买太瘦的，要够油分，做出来才能卸油，鸭汁才会香、油亮；

2. 酱油买好一点浓一点的，我用的是头抽，价格在18块钱左右或以上，普通酱油做出来也不够和味。

3. 红片糖是重点，比冰糖和白砂糖要好。

用料  

广式焖鸭✨妈妈传的方子，做法简单但非常惹味的做法  

1. 
   做法：
   1. 鸭子洗干净沥干水，起锅烧油，油少量就可以，放鸭子煎到皮稍有金黄，放姜蒜一起爆香。
   
   2. 关火，锅里热度还在，放红片糖和酱油，此时因为锅热会将酱油激发香味，同时翻动鸭子，让酱油上色，糖融化。
   
   3. 开火，加足够的水(我用的是铸铁锅，大约是加水后水面到锅的一半)，盖盖子大火焖到水开，调中小火，焖一小时左右(具体时间看实际情况，鸭子较小的水少可能时间也短，注意水干)。
   
   4. 收汁之后会发现鸭油已经卸出来，可以先试味，不够可以再增加酱油或者糖。同时翻动鸭子，让它充分沾满浓厚的油汁。
   
   5. 关火放凉斩件装盘，油汁重新加热后再淋上去。
   
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   ‼️‼️‼️以下是第二次做的成品步骤图，这次不是原只做的，而是斩件后焖的版本：

2. 洗干净

3. 加上少许酒焯水；
   捞起鸭肉后凉水洗干净，沥干水分。

4. 起锅烧油，与姜片同炒

5. 炒到鸭肉呈金黄色

6. 红片糖、浓酱油/头抽/生抽，后面颜色不够可以稍微加一点老抽。

7. 加水大火烧开后调中小火焖一小时(注意水量)；

8. 时刻注意水量

9. 准备收汁前试味，可以在这个时间内调整味道；

10. 完成