卤鸭爪、鸭翅(小美) 本文已影响 1.75W人 用料 鸭掌 500克 鸭翅 300克 油 15克 老抽 15克 生抽 25克 冰糖 10克 料酒 20克 水 400克 大料(葱一根打结、姜四片、大蒜头4个花椒1小撮、干辣椒、八角、桂皮、香叶各1个) 老干妈 1大勺 卤鸭爪、鸭翅(小美)的做法 将鸭爪放入网盘,水末过食材,不要超过MAX线 ,加入少许料酒, 5分钟/50度/速度5焯水,用温冲洗后备用 主锅倒入油15克+大料+老干妈豆豉酱,2分钟/120度/速度1爆香 放入鸭爪、鸭翅,倒入料酒20克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、1/4茶匙的盐,水400克,40分钟/速度V/反转小勺,喜欢吃烂可多加10分钟 出锅前3秒,反转速度2滚个汁