妈妈的味道「简易版卤鸭」比熟食店还好吃的
以前家里开熟食店,自己不知不觉也学会这一手艺,希望妈妈的味道一代代能够传承下去。自己动手做,比去外面买的卫生,关键不加添加剂防腐剂。身体健康最重要,其次是味道。这道菜味道贼棒,赶紧动手做起来。
用料
生抽 | 半瓶 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 五六瓣 |
老抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
草果 | 2个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一簇 |
辣椒 | 一簇 |
桂皮 | 一块 |
甘草 | 2片 |
话梅 | 1颗 |
香叶 | 3.4片 |
鸭肉 | 1/4只 |
冰糖 | 3-4颗 |
台湾卤料包 | 1包 |
妈妈的味道「简易版卤鸭」比熟食店还好吃的的做法
把材料:两个八角掰碎,两个草果拍扁,一小把花椒,一片桂皮,几片香叶,几片甘草,一两片陈皮,一颗话梅,一把干辣椒,一包台湾卤料包,一大块姜敲扁,几颗蒜🧄,几块冰糖,味事达味极鲜,老抽,水,盐,起卤锅。
步骤:
1⃣️把八角,草果,花椒,桂皮,香叶,整颗蒜头,干辣椒,水洗一下,放进油锅里小火煎香。多多翻转,千万不要煎焦了!
2⃣️➕其他剩余的料(甘草、陈皮、话梅、卤料包、姜、冰糖)
3⃣️➕生抽半瓶➕盐➕水(有高汤骨头汤鸡汤最好)
4⃣️整体水量能刚好莫过肉的水就可以了,记得尝一下咸度(有点瑟舌头的感觉,比平时的汤汁略微咸一点点)煮沸,小火熬煮出味。
5⃣️加鸭肉,煮沸,转小火20分钟,喜欢颜色深一点的🉑加少许老抽上色。①水沸,加入鸭肉,煮沸转小火20分钟。期间记得翻转,用筷子容易穿透,不冒血,关火闷半个钟以上入味。
②卤肉主要还是靠泡,靠焖的。这样才够香。放凉,捞起,等凉一些,切块,摆盘比较漂亮。淋上卤水汁,出桌。🤗我这个有点着急吃了,哈哈哈
灵魂酱汁:蒜末➕糖➕醋➕小米辣➕阿四蒜蓉辣椒酱,搅拌。
卤过的卤水冻起来,下一次卤的时候➕盐➕花椒八角辣椒🌶️蒜头那些油锅的料,卤水汁越卤越香的。
附带台湾卤料包
卤鸡翅根,有点辣辣的卤香,特别的好吃😋
卤肥肠也特别的美味。
美食是可以无限复制的,一而再再而三的做来吃都不会腻😁
4.8号做的卤二师兄,卤猪皮,淋上酱汁,那个香啊🥰
6.10香辣卤鸭翅,感觉比绝味鸭脖更好吃
小贴士
如果想卤鸡蛋,记得倒出来一些来卤,卤过鸡蛋的卤汁不耐留,不好保管的,卤蛋水就不要了。