卤水——卤菜 本文已影响 2.49W人 用料 花椒 20粒 桂皮 1根 八角 2个 冰糖 50克 香叶 3片 草果 2个 老姜 1小块 葱 3根 山柰 2片 陈皮丝 5克 小茴香 5克 白蔻 2个 沙姜 2块 生抽料酒 适量 卤水——卤菜的做法 用30克冰糖制糖色 准备香料 烧开水，放入香料和打成结的葱，小火熬15分钟，加入糖色。 将猪蹄、鸡爪、鸡肫先抄水三分钟，打去浮沫，用冷水冲洗干净后，放入卤水中，加入盐、生抽、料酒，小火慢卤40分钟。 舀出肉类，大火熬稠，再下肉类，最后进行调味调色，色泽红亮，安逸得板。 卤菜拼盘，勾点卤水在上面，味道就不摆了。
