凉拌卤牛肉/卤牛腱
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一菜二吃,是我偷懒的方式。由于卤牛腱较耗费时间,所以我通常会多卤一些,放冰箱冻起来。没空烧菜时,提前退冰切片即可上桌,非常方便。
用料
牛腱子 | 1000克 |
生抽 | 170克 |
冰糖 | 30克 |
干辣椒 | 2个 |
五香粉 | 1茶匙 |
桂皮 | 1根 |
姜 | 4-5片 |
月桂叶 | 2片 |
水 | 600-800克 |
盐 | 1/2茶匙 |
凉拌料 | |
香菜 | 3-4棵 |
红尖椒 | 1根 |
卤汁 | 1/2杯 |
凉拌卤牛肉/卤牛腱的做法
牛腱子放入锅中,不必放油
将表面煎至金黄色
倒入生抽
热锅加入生抽会有酱香味儿,翻动腱子让表面上色
将所有卤肉料备好
放入锅中,加入水及冰糖及盐,煮沸后小火炖煮约60分钟
炖煮时间依腱子肉大小而调整,筷子能插入即可,不要太软烂
放凉之后再切片
淋上卤汁即可上桌
如果要凉拌,将红辣椒切丝
香菜洗净甩干水份
与切片的牛肉,加入适量卤汁拌匀
也可以加一些辣椒油和白胡椒粉增香
小贴士
卤牛肉时我没有放料酒,如果买的牛肉腥味重,可以加一些料酒去腥