卤牛肉自用 成功 但有反复

用料  

卤牛肉自用 成功 但有反复的做法  

1. 用的这个方子  实验成功   
   总结  炒糖色的时候油不用放太多  

小贴士

1料汁锅
料包  葱白  小块冰糖  放入锅里煮    水开后  小火15分   （作者是放了花椒茴香较多  葱白  其他香料都只放一点）

2  焯水锅
牛肉凉水姜一起入锅煮开后再煮5分钟    然后取出凉水洗干净  再泡在凉水里 让牛肉凉透  一定最后要沥干 否则下一步就油飞溅就炸住自己了  

3  炒肉
油  大块冰糖  小火  翻炒
等到大泡变小泡 放入牛肉翻炒    
等牛肉上色  放入生姜片  翻炒
加入白酒  盖盖焖10秒
开盖放生抽   翻炒   


然后炒好的肉入料汁锅    煮30分后  
时不时看看  发现筷子很难插进去  放盐     再煮到筷子轻松扎进去  注意  不要很容易扎进去  否则肉太烂  没咬头   

关火  放芝麻油一点点   


然后肉在汤汁里浸泡3h   甚至可以泡一晚上
然后捞出沥干   需要沥干