经典粤菜:煎碰海鱼
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这是一道经典的粤菜,每次吃这道菜,都会勾起儿时的回忆、儿时的味道……甘香可口……
用料
海鱼 | 400克 |
姜、蒜、洋葱、豆豉 | 适量 |
盐、油、糖、酱油、米酒 | 适量 |
经典粤菜:煎碰海鱼的做法
切好辅料。
海鱼开肚,去内脏,洗干净,凉干水份。
今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。先用中火把海两边煎至金黄。
因为我的锅小,所以分开两次煎。
热锅热油,把姜、蒜、豆豉爆出香味。
倒入海鱼,盖上锅盖约30秒,使辅料香味渗入海鱼中。
然后赞(放)少许米酒(可去腥味、提香),调味,加约300ml水,加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟,让鱼煮熟并充分入味。最后加入洋葱、葱段,加盖煮20~30秒左右。
一盘香喷喷,充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成!
小贴士
海鱼没什么限制,可根据个人喜好。
我今天选了两样:油仓的肉嫩滑,口感好;蚬鱼内含丰富的鱼油,煎后香气扑鼻,味道甘香可口。