苹果煎牛肉

家里只有两个人，买回来的水果放久了发蔫口感会变差，扔掉太可惜，用来榨果汁口感也不是太好，就做了这道苹果煎牛肉。
在腌牛肉的时候，我一改以往风格，只用苹果皮和耗油腌制，耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

用料  

苹果煎牛肉的做法  

1. 牛腿肉用清水洗净

2. 洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁，放入一个深盘子中

3. 苹果一个洗净，用刀削下苹果皮

4. 削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中

5. 撒入1/4茶匙食盐，加入2汤匙耗油

6. 用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟

7. 平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁

8. 先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面

9. 直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒

10. 去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色

11. 红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁

12. 苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅

小贴士

1.用苹果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。
2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉时不要用太多的食盐，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。
3.牛肉在煎制过程会缩小，因此，且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点，这样烹饪出的菜肴食材大小一致，外形上更美观。
4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油，可以避免牛肉入锅时粘锅底，牛肉入锅后先不要翻动，等一面煎到焦黄再翻动，这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。
5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁，孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。