山东水煎大包
本文已影响
1.16W人
这道水煎大包,绝对是快手美食!
用料
面团: | |
面粉4小瓢、酵母粉、小苏打适量、白砂糖和花生油一点点 | |
馅料: | |
韭菜一斤左右、新鲜猪肉半斤 | |
调味: | |
花生油、千禾味极鲜、香油、盐 |
山东水煎大包的做法
1、锅中坐温水,手试着温乎就行,倒入酵母粉、小苏打、白砂糖搅匀,倒入面粉中,揉成面团,放到温暖的地方发酵,端着盆很轻盈,或者戳一个洞,面不回缩就代表发酵好了。
水煎包的面一点要软,比蒸包子的面要软和些,手感柔柔的,但又不沾手。2、发好面后,洗菜、切菜、切肉,韭菜不要切的太细
调味:
①切好韭菜,放入盆中,倒入花生油、香油,端着盆,四周颠菜,翻一下,让大部分韭菜均匀粘上花生油,这样可以减少韭菜出水,不要用筷子来回搅,容易搅水烂了。
②放肉,倒味极鲜在肉上,放盐,翻拌几下,把肉搅散几棵,不要拌的次数多了,原因同上3、最关键的煎制
①包子分好剂子,擀皮,包起来,菜适量即可,不要太多。
②包子包好后,适量二发,不用像蒸包子一样发起来,稍微发一下就行。
③冷锅热油,放入包子,大火煎一下,硬一下底,一锅7个包子,倒入一碗稀面水,水一定不能多,易塌!大概到包子四分之一或三分之一处,不能到二分之一。
④全程大火收汁,待明显看到底下的“蕾丝”变金黄时,关火,或者还有一些泡泡时开锅盖让水份快点熬干。
⑤开盖直接倒出包子即可,不需要像蒸包子一样关火闷5分钟。4、脆香的包子底。如果流程适当,这完全就是一道快手美食!大概一个小时连做带吃,一个小时差不多搞定!