家人最爱的红烧牛肉
从去年疫情在家给家人做了一次红烧牛肉,就被念念不忘,一般可以分作两种吃,一是红烧牛肉(作为牛肉面的浇头),一是加白萝卜做成萝卜烧牛肉。
用料
牛腩1000 | 克 |
蒜1.5 | 个 |
姜20 | 片 |
生抽3 | 勺 |
花椒30 | 粒 |
豆瓣酱3 | 勺 |
八角4 | 个 |
料酒6 | 瓶盖(勺) |
冰糖如图 | 克 |
香叶5片 | |
肉桂3片 | |
食用油大概 | |
老抽1勺 | |
干辣椒2个 | |
大葱2截葱白 | |
香菜小葱碎 |
家人最爱的红烧牛肉的做法
准备调料如图,香料用水稍冲洗去尘(另一半姜片用去漂牛腩,图中部分用作红烧时)
1、牛腩买回家后先用冷水泡30分钟,期间换水两次。
2、锅里加入冷水及泡好淘洗的牛腩,三瓶盖料酒,10片姜片
3、开大火漂血沫(直到不再有血沫为止,大概时间十分钟)
4、将漂好的牛肉捞出晾在一边晾干,煮锅牛肉的汤保留在国内不动)1、用另一口锅加入食用油,大概150ML,同时加入冰糖,中小火将糖熬制成焦糖色(一旦糖化掉,可以准备倒入晾干的牛肉)
2、冰糖呈焦糖色时,倒入牛肉,大火翻炒3分钟,直至牛腩均匀沾到焦糖
3、倒入除生抽老抽之外的所有调料,翻炒3分钟后倒入生抽老抽翻炒1分钟,再沿锅边分三瓶盖加入料酒,翻炒1分钟直至锅内汤汁看起来只有油(主要为了炒干料酒)
4、从另一锅的漂锅牛肉的汤里,盛两大勺汤,加入牛肉锅里,翻炒3分钟最后将翻炒好的牛腩全部倒入漂锅牛腩的汤里,大火烧开再小火盖上锅盖,炖煮1.5小时(若是高压锅可以40分钟,铸铁锅可1小时即可)
炖煮1.5小时后(期间两次稍微翻一下,以便牛肉烧得均匀),揭开锅盖大火30秒稍微收汁,保持有一定的汤汁(方便吃牛肉面)最后关火盖上锅盖闷5分钟,锁汁
叮咚了一袋刀削面,盒马也有,煮好面条,面碗内一勺酱油,一小勺香油,一点花椒粉及油辣椒,加开水适量,煮好的刀削面放进面碗,撒上葱花香菜。完成!
牛腩非常软糯。
剩下的牛肉可以冷却后放在冰箱,之后每次热一部分用作浇头。
如果作为一道菜,可以在牛肉烧好前的半小时,加入白萝卜,做成一道萝卜烧牛腩。也非常的好吃。去年疫情期间做的萝卜烧牛腩,让家人念念不忘。当时一部分捞起来保存起来吃牛肉面,一部分继续加入萝卜红烧。
小贴士
一定要买牛腩,盒马牛腩口感还不错。