你的鱼香汁儿为啥不够红亮？详细示范要点，让鱼香肉丝，鱼香豆腐能跟餐厅的一样漂亮

这篇比较详细的跟大家分享炒出红亮鱼香汁儿的几个要点。我用鱼香豆腐示范。

用料  

你的鱼香汁儿为啥不够红亮？详细示范要点，让鱼香肉丝，鱼香豆腐能跟餐厅的一样漂亮的做法  

1. 平底锅小火煎一下豆腐，到两面稍为焦黄，备用。

2. 调配鱼香汁儿，把糖，醋，料酒，淀粉，生抽按照2:2:1:1:1比例加入，都用勺子按体积匹配即可，不是指重量。加少许白胡椒粉和鸡精或者味精。加少许清水搅匀。不喜欢鸡精味精的就不加。豆瓣酱很咸了，这里可以不加盐了。口味重的酌情加盐。

3. 葱姜蒜切末。

4. 要点一：油不能少。一勺豆瓣酱（15毫升勺子）至少用6倍的油。要点二：小火耐心炒，炒出红油。这一步所谓“炒出红油”，到图片这个程度就行了，不会是豆瓣酱完全跟油融为一体，有一些“水油分离”的感觉就行了。

5. 加入葱姜蒜末，中小火炒香。加入大约100毫升清水，烧开。这时候红油就很亮了。

6. 放入豆腐和其他配菜（其他配菜提前焯熟备用），小火炖一下豆腐，让豆腐入味。如果是鱼香肉丝，就不要这一步“加水炖”了。

7. 这时候红油效果已经很好了。

8. 大火收一下汤汁，倒入鱼香汁，收浓出锅。淋一点香油或者葱姜油，色泽更亮。

9. 要点三：鱼香汁儿里面别太多老抽。我一般只加生抽，喜欢颜色重的，加几滴老抽即可。要点四：出锅前如果感觉红油还没到达你要的效果，加少许香油和红油。我这份没有加，是不是足够红亮漂亮了？