不塞牙不放油的糖醋排骨(原创,有孩子的一定要试试啊!)
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这道菜很多人都会做,但是我做的比外面卖的更好吃。开始的时候我连排骨都不会做,后来做的多了我开始琢磨各种配料的比例,包括调料的品牌。总结一句:1斤排骨:1、2、3、4的比例。
用料
排骨 | 500克 |
第一步: | |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺(生抽1勺,老抽小一勺) |
糖 | 3勺白糖或1平勺白糖➕1块鸡蛋大小的冰糖 |
醋 | 4勺 |
装饰用芝麻 | 少许 |
葱段,姜片 | 少许 |
花椒 | 5粒 |
鸡精 | 少许可不要 |
起锅前一步: | |
准备糖醋汁(不是勾芡哈)! | 糖一小撮,醋稍多点盖过糖 |
不塞牙不放油的糖醋排骨(原创,有孩子的一定要试试啊!)的做法
餐具套装里面配的那种勺是我的量具。
我试过四种醋,只有这个牌子的醋才好吃,酱油最好也是这个牌子的。
冰糖就是这么大的。
材料准备好,切记排骨洗净不要焯水!!洗排骨方法1:流水冲洗多次,且浸泡一小时以上;还有一种办法就是用面粉多次揉搓排骨然后洗净沥干。
1,不放油!直接放排骨,然后放葱姜、花椒、调料倒入锅内,点火,开小火翻炒一会!待排骨上色一会然后才加开水或者高汤!
2,加水,盖过排骨,离锅边一寸的位置。普通的铁锅、或者不粘锅需要这个水量,如果是好的锅,不太吃水的需要减少水量。
开锅后中火,时间在85分钟左右,一直到现在这样汁差不多快干了,倒入那个糖醋汁。(这时候一定要守着锅,因为水快干时容易糊。)翻几下起锅。
装盘后撒熟芝麻。
小贴士
1,时间是最关键的,少于80分钟排骨不离骨,超过90分钟肉会变柴。从倒入开水算起85分钟前完成最好。
2,糖醋排骨适合现做现吃,如果实在剩下第二顿最好微波炉打2分钟左右。蒸热这个办法是最不好的,肉质马上变老。
3,有的人只用生抽或者只用老抽,只用白糖或者冰糖,这样做不是不可以,可是品质会打折.......因为那样味道就不一样了。