清淡营养的山药青菜汤

夏季天气炎热，胃口不好，不想吃太多肉和油，来一碗清淡营养的山药青菜蛋花汤，老少皆宜。2020年端阳节午餐、晚餐各煮了一大碗，成为这个节日最受欢迎的一道菜，一家人都没吃够。

用料  

清淡营养的山药青菜汤的做法  

1. 铁棍山药半根，洗净；

2. 双手戴上一次性PVC手套，山药去皮洗净；

3. 像拍黄瓜一样将山药拍碎；

4. 山药剁碎，不要太碎，颗粒大点儿；

5. 锅中加入清水（不加油）烧开，倒入切好的山药，转中小火，煮10分钟；

6. 此时准备其他材料，下锅耙一棵（没条件的可用其他青菜代替）洗净；

7. 下锅耙切段；

8. 碗中打入2个鸡蛋；

9. 用筷子将鸡蛋打散，筷子绞几下就可以了，注意不要打得太散；

10. 山药煮10分钟，不喜欢吃耙的可以少煮几分钟，用勺子撇去汤面浮沫；

11. 加入下锅耙，煮2分钟；

12. 倒入蛋液，边倒边用筷子在锅中轻轻搅动，注意搅动不要太重，以免蛋花太碎；

13. 加入盐、鸡精调味，加入1小勺香油；

14. 起锅，装碗，收工。

小贴士

处理山药的过程一定要双手戴一次性PVC手套，全过程都要戴，直至清洗完菜板和刀具。过程中不要让山药接触自己皮肤，即使洗山药的水也不要接触，否则奇痒难当。