压面机版自制面条
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1.12W人
女孩子一般100克面粉一份儿,可以分成六份儿
含水量40%左右,具体根据面粉调整
35%水量,不太成团,需要反复压面,压面过程中几乎不需要撒粉
如果40%水量,可以揉成团,醒面,越压约湿可以每次折叠后两面涂面粉再压。
如果想加鸡蛋,可以按鸡蛋75%的含水量替换,即加90克鸡蛋(2个),水改成143-173克
做馄饨皮可以加两个鸡蛋,改成90克鸡蛋,143-173克水
用料
中筋面粉 | 600克 |
盐 | 6克1% |
碱(可以不放) | 4克0.6% |
水 | 230-250克 |
玉米淀粉 | 适量 |
压面机版自制面条的做法
碱和盐放进凉水里,(加鸡蛋),搅拌均匀,一点点倒进面粉里,搅拌成絮状。
然后用手揉成一个很硬凸凹不平的面团,装保鲜袋醒30分钟。之后再揉揉,变成略微光滑的面团,放保鲜袋,再醒30分钟至1小时。
把面团用擀面杖擀成扁一点的长方形放进压面机,调1档(最厚的一档),压出来面片对折,正反面涂上面粉,再压,反复压6-8次,形成光滑的面片。
然后把面片分成6段儿,不需对折,从1档开始压一次,然后二档一次,然后三档,一直压到想要的厚度的档位。
面片压到合适的厚度(我一般4mm粗面用2-3档,1.5mm细面用5-6档),表面撒玉米面,防止粘黏。
机器调到切面档,放进面片,可爱的面条就出来了。水开下面,等开锅撒些凉水,再开锅就可以出锅了,大概两分钟就好了。
过下凉水口感更好。
吃不完可以放在保鲜袋里冰箱冷藏,1-2天内吃掉,也可以分装冷冻起来,需要的时候再煮,记得开水下锅。自己做的牛肉面,真香啊!
还可以用菠菜,南瓜等做蔬菜面
菠菜放点小苏打焯水,然后拧干,加点水打成汁,然后和面,大概55克熟菠菜➕55克水➕300克面这样子。
南瓜蒸熟,打蛋器搅拌均匀,直接和面,不用加水,一边揉一边加南瓜,揉到比较干硬的团就行了。
蔬菜面不用加鸡蛋,盐和碱比例照旧,也可以不放碱。粗面用的3档
细面,用的6档