【墨西哥】玉米饼tortilla只需水油盐面
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墨西哥玉米饼可以用玉米粉或面粉制作。我只有面粉,所以……
制作玉米饼,手法很重要。掌握两次翻面的要点,不需酵母不需泡打粉也可胀成球。
更新:我试过用文中方法烙皮塔饼(发面)也能成功。
用料
普通面粉(all-purpose flour) | 4杯 |
盐 | 1.5小勺 |
热水 | 1.6杯 |
油 | 4大勺 |
【墨西哥】玉米饼tortilla只需水油盐面的做法
粉与盐混合均匀。水至少加热至手无法放进去的热度。
全部材料混合均匀。(液体不要一次性全部加完。加至面粉成团即可。)
揉面。(因为不需要筋性,随便揉揉就行。)盖上盖子醒二十分钟左右,中间可揉几次至光滑。状态像有点粘手的橡皮泥。
切割,揉圆。玉米饼一般直径13厘米左右。一个乒乓球大小的面团差不多。
擀圆。(面团和饼皮记得加盖或保鲜膜,防止变干。)
中火热锅,放饼皮。(重点来了)第一次翻面:至边缘开始变色时,即翻面。(图中饼皮被我拉扯过,不均匀。所以是最薄的地方开始变色即翻面)
翻过来时候应是这种状态。
第二次翻面:等另一面变成金黄色,翻面。这一步等待时间会比等第一次翻面时间长。
翻过来应是这种状态。
过一两秒就成球了!这样就可以出锅了。
拿出家里保温的土锅,垫上毛巾。放饼,盖毛巾,盖锅盖。
擀饼皮可用擀面杖。也可用不会互相粘连的塑料垫着,用平底的锅或碗压扁。人家都有这种压饼神器,怎么会有人说玉米饼本来是比较厚的?
增加一个皮塔饼的图。
小贴士
一般是做一个压一个,或者压好后盖湿毛巾,以防饼皮变干。
如果和的面偏湿软,建议每个饼做小一点(单个手掌能托起的程度)。这样在移动过程中就不会被拉扯。