高粱面搓长鱼鱼

红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食，已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一，出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。
制作“高粱面鱼鱼”的高粱粉，不是把高粱直接放在磨里磨制，而是先在锅里把高粱煮制，这样可以祛除高粱的苦涩味。煮好的高粱取出晾凉到干中带潮的状态，才放到磨上磨制成高粱粉。制作高粱面鱼鱼时，高粱粉必须用开水和制，且面与水的比例为1：1，开水倒入面粉中要快速搅拌均匀，使高粱面粉成团。

用料  

高粱面搓长鱼鱼的做法  

1. 和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水

2. 准备1小碗高粱面粉

3. 高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4. 用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩

5. 再往干粉上倒一些烧开的水

6. 用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩

7. 用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8. 把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9. 用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10. 直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11. 用手把面盆里的面团反复揉制几次

12. 形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟

13. 案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

14. 形成表面光滑的面团

15. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

16. 用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17. 面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18. 手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

19. 第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20. 手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

21. 第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

22. 案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

23. 形成表面光滑的面团

24. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25. 用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

26. 左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

27. 并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

28. 手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

29. 第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

30. 第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

31. 手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

32. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33. 用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35. 并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37. 第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39. 第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

40. 蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41. 锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

42. 盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

43. 蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44. 晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散

45. 准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

46. 新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47. 锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

48. 淋入2勺山西老陈醋

49. 加入1/2茶匙食盐

50. 烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却

51. 大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥

52. 晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53. 小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻

54. 抖散的熟高粱面条放在碗中

55. 黄瓜切细丝

56. 黄瓜丝放在面条上

57. 淋入调好的酸辣蒜泥汁

58. 搅拌均匀即可食用