蒸馒头啦(内有详细的视频)
好姐妹想学着给儿子做馒头,专门给她写个方子
有努力的妈妈,就有幸福的孩子
期待小燕子的大白馒头🥰
教你发面,新手好朋友
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 用量看步骤3和4 |
蒸馒头啦(内有详细的视频)的做法
面粉500克+酵母5克,先拌拌匀
安琪耐高糖高活性酵母,视频里有拍酵母的外包装先加入牛奶50克,没有可以不加,加了味道更好
视频里可以看到,需要边倒水边搅拌
⚠️⚠️水要一点一点加进去,把水倒在有干面粉的地方,边倒水边搅拌
⚠️⚠️新手用凉水吧,怕掌握不住温度。
有经验的老手可以用40度以下的温水90%的面都拌成团了如图右→侧,底下还有10%的散粉如图左侧的一点点,水就不用了,这样基本应该就可以了
把面倒在面板上,或者在盆里都行,
要把它们团在一起
如果觉得有些团不住的,或者面有点干就在干面上滴些水,水少还能加,多了还得加面粉,很麻烦
水加的程度就是
⚠️⚠️面能柔软的揉成面团,
⚠️⚠️并且不粘手,这就刚刚好
面粉吸水性不同水量也不同,这个必须自己掌握这是面团第一次揉好的样子,基本光滑就行
盖上盆,或者包上保鲜膜
静置,醒面20分钟
⚠️⚠️⚠️进行第二次揉面,要揉的像云朵般柔软,像兰州拉面般有延展性
这次揉面要好好费劲了,揉、搓、锤、摔、拉,十八班武艺,随便整,但得好好用力,得至少十分钟
如果有厨师机帮忙那就太省力了,
可是我的厨师机已经被揉面累罢工了
但我有老公牌人工厨师机,十分钟出手套膜!🥰🤭发酵:
二次揉面达到要求后
将面团放在尽量温暖潮湿的地方
我把他放在了电饭煲里,盖了一个潮湿的毛巾,并盖上锅盖,效果不错
也可以用面包机发酵,更快
⚠️⚠️⚠️面团发酵至1.5倍大,
意思就是以前他是1,发酵后增大了0.5,加起来的大小是1.5
图上是切开成三棒了面团切成三棒,再切分成面剂,面剂大小比拳头小一些,拳头的三分之二
每个面剂要揉成馒头啦,怎么揉看视频,
下一个视频还是
每个面剂要揉成馒头啦,怎么揉看视频,揉好的馒头的底部在干面粉上粘一下,防粘
也可用屉布,用油纸(包子用的小块油纸哦),看自己习惯
要分开距离大一些,⚠️⚠️⚠️有一定距离,要有一定距离
⚠️⚠️⚠️放在锅里继续发酵30~40分钟,馒头要再次发酵,还会长大一些,
蒸的时候还要长大很多上锅蒸啦
锅里多些水烧开,馒头上锅⚠️⚠️⚠️中大火或者中火蒸25~30分钟(馒头个小25分钟,个大就30分钟),就熟啦外皮光滑,内里松软,面香十足
小贴士
好馒头揉出来
⚠️⚠️⚠️都是重点
用中大火,不要用大火,蒸汽太多,皮会皱巴,还会因为水滴在表面造成死面皮
蒸好关火后,闷3分钟