鲜美多汁的猪肉芹菜饺子
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以前我调的饺子馅儿总是又干又柴,自从学了在肉馅里加香料油和鸡汤的做法后,我的饺子就没有失败过,总是鲜美多汁!
用料
猪肉馅 | 400克 |
西芹叶 | 两棵西芹的叶子,大约200克 |
面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱白 | 1小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 30粒 |
海鲜酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 中等大小汤勺5勺 |
鸡汤 | 1小碗 |
鲜美多汁的猪肉芹菜饺子的做法
先和面。面粉里打入鸡蛋,撒一小撮盐,边缓慢加入温水边用筷子搅拌,成絮状后揉成光滑的面团,放入带盖子的容器中饧着备用。
西芹叶洗净,起锅烧水,水大开后放入西芹叶焯几秒钟,变色后即可捞出,过凉水,沥干水分,切碎,攥干水份,拌上1勺花生油备用。
大葱、姜和蒜切成末。起锅小火烧油,先炸花椒。炸出香气后捞出花椒,放入葱姜蒜炸,炸至焦黄后倒出,滤掉渣备用。这个香料油增香效果非常好,还可以避免吃饺子时吃到葱姜蒜渣。
猪肉馅中加入香料油、盐和海鲜酱油腌制,随后分三次加入鸡汤,充分搅打,直至水份完全吸收。鸡汤是饺子馅儿鲜美多汁的窍门!
将调好的肉馅和芹菜末混合均匀,饺子馅就准备好啦!
将面团取出,揉成小长条,分成均匀的小份,按扁,擀成薄皮儿,开始包饺子!
起锅烧水,水大开后下入饺子。水再次大开后加入半碗冷水。等水再再次大开后,转成小火。等饺子都浮上水面后,就差不多熟了。可以直接蘸醋吃,咬一口下去满口汤汁,非常鲜美!
爱吃辣的朋友可以自制点辣椒油,切点小葱,压一瓣蒜,加点辣椒面,用热油一泼,香!加点辣椒油在醋里蘸着吃,满口留香!
小贴士
香料油和鸡汤是我尝试多次后终于做出鲜美多汁的饺子的小窍门!