鲅鱼黄瓜饺子(不腥超嫩)
老爸是烟台人,爱吃饺子也爱做饺子,每次回家和离家的时候,老爸总会包饺子,最拿手的就属鲅鱼饺子了,亲戚好友吃了我爸包的饺子总会赞不绝口!
我爸做馅,我妈和面,我爸包饺子,我妈擀皮,两人配合的相当好。两人在我这小住了些日子,快要回家了,我爸说回去之前给我包些饺子和包子放冰箱,不想做做饭的时候,热一下就能吃,我看了下冰箱,基本上快塞满了😭......
授之以鱼不如授之以渔,这不我爸开始教我做鱼饺子了,计量上没有具体称量,都是大约的。
用料
饺子皮 | 若干 |
鲅鱼 | 2条 |
黄瓜 | 6根(实际放了5根,感觉少了) |
水 | 1碗 |
花生油 | 4勺 |
盐 | 2小勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
姜汁 | 少许 |
鲅鱼黄瓜饺子(不腥超嫩)的做法
新鲜鲅鱼洗干净待用,另一条在菜板上,没拍😝
开始切鱼肉,鱼鳍后侧切下去切到鱼骨开始平切
贴着鱼骨切,切到鱼尾切断就好了
两侧的肉切完后,开始处理鱼骨,鱼骨有多余的肉,可以刀立起来刮干净
剩下的边角料也不要浪费,红烧或者炖豆腐都可以
红色圈的地方是鱼刺的位置,鱼肚的位置比较好清理,上面的一排刺在鱼肉里,要手摸着拔,对,手拔就可以了,鲅鱼肉没那么紧实
鱼刺处理干净开始去鱼皮,中间斜切一刀,鱼皮不要切断了
当然不介意鱼皮可以不去,因为家里有孩子,所以去掉鱼皮更细嫩
剁鱼肉的时候准备半碗水,边剁边用手往里面加水,淋在刀的上方就可以了,这样做的好处就是鱼肉不沾刀,顺便往里面打水,鱼肉吃起来更嫩,不干不柴。
因为菜板小,我是一条鱼一条鱼剁的,一条鱼加半碗水剁成鱼茸的状态
黄瓜擦成丝
剁碎,加1小勺盐揉捏几下,静置一会
待出水,用手把水挤出,不要挤的太干了,黄瓜放肉馅里,黄瓜水不要
加料酒,花生油,盐,胡椒粉,鸡精,生姜汁。勺子就是一般家用的瓷勺子,装盐的勺子是调料盒里的,我家口味比较清淡,可根据自家情况增减。
我是用挤蒜器挤的生姜汁,挤了三次的量
用筷子搅拌均匀,没事多搅几下
顺便减减肉✌
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时可以包啦!
孩子特别爱吃,能吃一整盘😂
吃的时候配蒜泥酱吃(蒜泥+醋+酱油+香油)
小贴士
因为有一部分冻冰箱,一部分吃,所以两条鱼的量比较多,建议平时用一条鱼就够了,调料减半。
饺子皮最好和软一点,比平时吃的皮要软一点,用菜场买的也行,口感就没那么好了。