江南红烧肉饭
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这款红烧肉肥而不腻 入口即化 搭配青菜 营养美味
其中大量用了江南的黄酒 炖制的过程飘出浓浓的酒香
像极了小时候放学回家在弄堂转弯口闻到的饭菜香味
是童年的味道
也是家乡的味道
用料
五花肉 | 1000g |
绍酒(黄酒) | |
糖 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
辣椒 | |
生姜 | |
香葱 | 一小捆 |
青菜 | 三小颗 |
江南红烧肉饭的做法
五花肉切成小块 放入凉水中煮开后5分钟关火 用温水洗尽备用
生姜切片 葱打成一捆
锅内放适量油 放入焯好的五花肉爆炒出肥油 表面微黄
放入生姜片和葱白 炒出香味 加白糖 炒三分钟后 加入老抽上色
放入整瓶黄酒 黄酒的量与肉面持平 再加入少量开水 没过肉
煮开加入适量生抽干辣椒和整捆香葱后转小火炖制大约2个小时加适量盐
大火收汤 加入适量味精后盛出
烫青菜 摆盘
小贴士
黄酒替代大部分水可以解腥去腻使肉味更加浓郁
五花肉煸炒后可以放入砂锅炖制