堂妈小厨——发面南瓜饼
本文已影响
2.23W人
发面南瓜饼是堂堂姥姥经常做的，掌握的原则就是二次发酵一定到位，发酵好的南瓜饼烙好才能更容易烙熟，松软可口。
还有堂妈要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。
再补充一句啊，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心哦，不会很甜的！
用料
| 材料：面粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖 20克、两个鸡蛋 |
堂妈小厨——发面南瓜饼的做法
将南瓜切段
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第2张")
南瓜切去皮
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第3张")
再切成薄片
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第4张")
放在盘子里
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第5张")
上笼屉蒸熟
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第6张")
蒸好的南瓜
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第7张")
取出倒出盘子中多余的蒸汽水
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第8张")
南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第9张")
准备材料
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第10张")
酵母加入面粉中用手拌匀
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第11张")
白糖加入面粉中
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第12张")
用手拌匀
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第13张")
然后加入鸡蛋
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第14张")
加入南瓜泥
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第15张")
先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第16张")
面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第17张")
面团发酵至两倍大
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第18张")
确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第19张")
面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第20张")
分成12个小剂子
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第21张")
小剂子用手揉匀揉圆
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第22张")
然后按扁成饼状
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第23张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第23张")
放到盖垫板上
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第24张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第24张")
覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第25张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第25张")
醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第26张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第26张")
电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第27张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第27张")
盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第28张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第28张")
再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第29张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第29张")
侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第30张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第30张")
呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第31张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第31张")
看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！
![堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第32张]( "堂妈小厨——发面南瓜饼的做法步骤图 第32张")
