🥞红豆烙饼
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2.08W人
最近真是大爱面食啊🍵
方子:国宝级大师的中式面点圣经p292
有改动
封面和步骤图来自书本
时长:1小时39分钟
投喂:8个
老面👀
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红豆馅👀 _title_a
芝麻馅👀 _title_a
用料
干料 | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 10克 |
湿料 | |
老面 | 500克 |
内馅 | |
红豆馅 | 320克 |
🥞红豆烙饼的做法
干料混合后加湿料,搅拌或用手揉成光滑的面团,分割成8个面团
滚圆后,用手掌稍压扁,饧10-12分钟
包入红豆馅,抓捏收口
手掌稍压扁,饧10-12分钟
再按压成直径12-14厘米的扁圆形
成型后,表面撒防粘粉,排列于平盘上,发酵至体积增加一倍,30度约40分钟
煎盘不放油,将面团正面朝下
晃动面团,中小火煎烙8-10分钟,底部着色,需反翻转数次,烙至金黄色后铲出
好啦,吃吧🥞
小贴士
-这里用的是软性老面制作的烙饼
-擀面皮时,中心厚,边缘薄
-糖可按喜好加减,方子里的面团有明显甜味
-露馅:面皮太硬馅太软;面皮太软馅太硬;饧面或发酵不足
-成品内应有不规则大小孔洞,有韧性和咀嚼感
-不加内馅的话就是三角烙饼了