油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)

油桃是起源於中國的水果品種. 自公元前十世紀到現在, 桃子的種植歷史已經有兩千多年.
中國的桃子最早記錄於最早的一部辭典《爾雅》的《釋草篇》「旄，冬桃；榹，山桃。」
中國最收大眾喜愛的桃子的食用方法，是用冰糖漬切好的桃塊。
公元前二世紀之後，中國人民培育的桃樹沿著「絲綢之路」從甘肅、新疆經由中亞向西傳播到了波斯，再從波斯引種到希臘、羅馬以及地中海沿岸各國。爾後漸次傳入法國、德國、西班牙、葡萄牙。直到公元十五世紀後，中國的桃樹被引進了英國。1492年哥倫布發現美洲大陸之後，桃樹才被引進到美洲種植。
本次介紹的是油桃派。油桃是桃子的變種，又稱為李光桃。是普通的桃子在我國西北地區的一個變種。由於表面光滑，沒有絨毛，像塗了一層油一樣，所以稱之為油桃。
本次食譜借鑑了以色列甜點師Veena Azmanov的blog以及美國祖奶奶級的食譜<Joy of Cooking>[Ps:裡面的手繪真的太厲害了...]

用料  

油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的做法  

1. 【準備】
   1、烤箱預熱170°C.
   2、將油桃洗淨，切成片狀備用。

2. 【派皮】
   1、刨下半個檸檬皮屑(可選)。將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉，鹽，檸檬皮屑(可選)。
   用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。
   2、將雞蛋打散，倒入冰水/牛奶中。再將混合的液體分次倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵團。把麵團放進雪櫃冷藏鬆弛1-4個鐘。

3. 【派餡】
   1、將檸檬汁擠入切好的油桃片中備用。
   2、將雞蛋打散。將牛油放入微波爐叮熱融化。待牛油稍稍放涼後倒入蛋液中混合均勻。
   3、倒入糖和淡奶油，攪拌均勻。
   4、擠入檸檬汁，刨入檸檬皮屑。
   5、篩入麵粉和杏仁粉。一邊過篩一邊攪拌，確保麵糊中沒有大的粉團。攪拌均勻即成派餡。

4. 【組合烘烤】
   1、派盤抹油，撒上一層薄粉防粘。將派皮麵團從雪櫃中取出，擀開後鋪入排盤中。用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。
   2、墊上油紙/錫紙，放上重物(豆子，派石，或者小號的模具，杯子等等)，放入預熱好的烤箱中烤10-15mins
   3、取出派盤，移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡。
   4、鋪上切好的油桃片。
   5、重新放入烤箱，用170°C烤30-40mins，直到派餡完全凝固即可。取出即可切塊食用。

小贴士

1. 烘焙石可以用各種豆子代替, 甚至可以用比模具小一號的蛋糕模/烤碗代替.
2. 由於不同品牌的麵粉的吸水性不同, 食譜中派皮的用水量只供參考, 實際操作的時候只要派皮能成形即可. 太多水會讓派皮變粘而不好擀開.
3.營養成分：
  卡路里：406                          總脂肪 26.5g (41%)
  膽固醇 109mg (36%)                 - 飽和脂肪 13.4g
  鈉 142mg                                   - 反鏈脂肪 0.7g
  鉀 0g                                          - 單不飽和脂肪 0g
  碳水化合物 37.6g                       - 多不飽和脂肪 12.4g
      - 膳食纖維 2.7g                  蛋白質 6.8g
      - 糖 20.8g