酥皮面包（分步制作＋冷藏发酵）

面包体配方忘记哪里抄来的
酥皮配方来自 面包烤焦了小姐
据她自己说也不是她原创
所以我更加不知道作者是何人
分步冷藏是八卦兔的
这么混搭我也是醉了
实用性超高
省时省力
向各位原创者致敬
谢谢你们的分享


隆重推荐分步冷藏大法
连续作业四五小时
真是会累趴
自从发现这个新大陆
真是爱上面包了

此食谱献给黄小姐

图片是八卦兔的新浪微博配图

用料  

酥皮面包（分步制作＋冷藏发酵）的做法  

1. 材料全部丢进柏翠PE6280面包机：水，鸡蛋，糖，盐，玉米油先放，面粉，奶粉，酵母在上，imax程序走两次，至完全状态，即“手套膜”。如果用黄油，在第二个程序开始再放黄油和盐以利于出膜。

2. 大号保鲜袋内侧涂油，把揉至完全状态的面团放在袋子里，排空空气，扎紧袋口，丢进冰箱4摄氏度发酵12-24小时，至面团变大1.5-2倍。保鲜袋应该选择大号的，以便给予面团胀大的空间，如果预计袋子不够大，把面团分成两份装入两个袋子。

3. 取出面团，拍扁以便节省恢复到室温  或者恢复柔软的时间，即可进行分割松弛

4. 恢复柔软的面团平均分成8份，每份约40克，松弛10-15 分钟，可包入喜欢的陷料，整成圆形。

5. 整形后的面团密封后放进  -15℃冷冻保存，尽快用，八卦兔说四五天到一周应该都没问题。打算二发的前一晚放回4℃冷藏解冻，进行第二次发酵前放回室温，以免温差相差大影响发酵。然后温度38℃进行二次发酵，时间40分钟，旁边放一大碗热水保持湿度。

6. 制作酥皮：黄油软化，加入砂糖打发蓬松，分次加入蛋液搅打均匀后，加入低粉拌至不见干粉，分成八等分，分别用手压扁，也可用擀面杖擀平。天气热时，制作好的酥皮如果暂时不用可放冰箱冷藏，以免变软。

7. 二发完成后，盖上酥皮，用利刀划出花纹，刷上薄层蛋液，放去已经预热好 的烤箱，180摄氏度30分钟，上色满意时需要加盖锡纸。

小贴士

1.冷藏发酵解决了广州夏天气温过高引发的杂菌过度活跃，致使面团变酸，以及等待发酵时间长的问题。慢发酵的面包风味更加好。
2.冷藏发酵完成后，面团恢复室温及整形后，可直接进行二次发酵，然后按正常程序制作面包，随个人时间灵活掌握。
3.我用的长帝烤箱自带发酵功能，温度至少五六十度，二发时加上热水，温度更高，发出来的面团带酸味，效果不及室温发酵。
4.一次发酵完成，整形后的面包，八卦兔说需要放冷冻。
5.我自己用玉米油，没觉得和黄油有啥区别，面包依然松软好吃。（其实是懒得切黄油）
6.不用酥皮，直接用椰浆加糖淋面也是超好吃。
7.就做个光头面包，刷个蛋液也是很正点。杏仁片或是芝麻之类的，撒一点自然是更好。
8.两次imax程序以后直接选择“甜面包”继续进行，成品也很好。
9.一部分糖换成蜂蜜，风味及柔软度更佳。