柔软吐司
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一款柔软的基础吐司
鸡蛋和牛奶的总量330g(首次做预留10-20g液体量)
2个450g吐司盒
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 270克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
柔软吐司的做法
将牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐、奶粉放入容器混合均匀后加入高筋面粉
揉成面团出厚膜后加入黄油
加入黄油揉出稍厚一点的膜后,如果觉得面团温度上升(可以用温度计测一下,超过26°)将面团放入冰箱冷藏降温
冷藏降温的面团可以轻松拉出薄膜继续揉面至手套膜(出手套膜以前如果觉得面团温度升高就重复上一步)
做吐司🍞一定要揉到这个程度
平均分成6份(每个面团170g左右)盖保鲜膜醒15分钟
松弛好的面团擀成20cm左右面片卷好盖保鲜膜松弛10min
第二次松弛好的面擀成40cm左右长条,自上而下卷好放入模具进行醒发
卷好的面团依次放入模具盖上保鲜膜放入烤箱,烤箱内放一碗热水,中途视情况可以换一次热水
发酵距模具边3.5cm盖上盖子放入预热好的烤箱,上火180°下火200° 35-40分钟
烤制结束🔚拿出模具将吐司侧放在晾架上,让其自然冷却装袋密封保存(吃不了的吐司🍞可以切片后冷冻保存)