无油黑麦黑橄榄葡萄包
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用料
寿桃高粉 | 240克 |
黑麦粉 | 60.5克 |
黑橄榄 | 30克 |
葡萄干 | 45克 |
白砂糖 | 9克 |
盐 | 5.4克 |
干酵母 | 6克 |
水 | 195克 |
无油黑麦黑橄榄葡萄包的做法
除黑橄榄和葡萄干外所有材料混合,揉至完全阶段,加入黑橄榄和葡萄干,慢慢揉均匀
温暖处发酵至2.5倍大
排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面,从靠近自己的右上方的位置开始折出一个三角形
左边也采取同样的操作,反折过来
由下往上卷起
收口处捏紧
收口朝下,双手的手掌放在面团的左右两端,前后方向,来回滚动面团,整理成橄榄形,发入垫油布的烤盘
温暖湿润处发酵至2倍大,表面筛上高粉,中间割上一刀(需要割口的包包,二发要适度,不能过头),入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右,出炉放凉,密封保存