天然酵母之碱水结
本文已影响
7.63K人
自己做了一盆天然酵母,以至于到处寻找天然酵母方子,做各种天然酵母面包,哈哈,碱水结就是方便,而且也简单,大家做起来。
方子十个的量
用料
高筋面粉 | 450克 |
水 | 200克 |
天然酵母 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 50克 |
碱水 | |
水 | 500克 |
烘焙碱 | 17克 |
海盐 | 少许 |
天然酵母之碱水结的做法
先把主材料除了黄油和盐搅拌扩展,再加这两种搅拌出膜,稍微出膜就行
面团分割十份,滚圆松弛10分钟,夏天放冷冻松弛
面团开始整形,先擀成椭圆形,卷起收口,再搓成中间粗两头尖头的长条,尽量长些
两头交叉打一个或两个结,形成碱水结,都做好盖保鲜膜,喜欢松软一点就放室温发酵30分钟再入冰箱冷冻一晚,喜欢有嚼劲就直接放冷冻就行
把水和烘焙碱混合,注意这里不要用不锈钢容器,也一定要戴好手套,因为反应有一定腐蚀性。把碱水结冰箱取出直接放水里15-30秒,摆在烤盘上割一个口再撒上海盐
烤箱上火200,下火180,13-14分钟
出炉啦!热腾腾咸香咸香
小贴士
碱水结可以做一批冷冻着,要吃几个再拿出来泡水烤,还可以包坚果或者红豆,或者做成球,搭配咖啡,就是一个下午茶或者早餐,很方便,饱腹感也强,低脂健康
不知道还有没说清楚的,大家可以留言