双鱼座面包/汉堡胚(65°汤种法)
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用了汤种法,确实比直接法不容易老化。
而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤,非常简单。
这个面团配方如果不裹入馅料,就是很好吃的「汉堡胚」了~
配方可制作6个。
用料
[汤种制作」 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
「面团制作」 | |
汤种 | 制作好的汤种取56克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 60克 |
盐 | 2克 |
糖 | 28克 |
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
「馅料」 | |
金枪鱼罐头 | 75克 |
洋葱酥 | 15克 |
沙拉酱/千岛酱 | 适量 |
「表面装饰」 | |
木鱼花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
双鱼座面包/汉堡胚(65°汤种法)的做法
汤种制作:混合汤种原料,小火加热至65度,离火放凉备用;
馅料制作:混合所有原料,分成6个小球;
取制作好的汤种,称重取56克,与除黄油外的主面团原料混合,揉至面团光滑有弹性,加入黄油继续揉,直到面团能够拉出不易破的大片薄膜;
室温(25度)进行一次发酵,至两倍大;
分割成六等份,滚圆后松弛20分钟;
用手掌按扁面团,排除大气泡,包入一份馅料;放入汉堡模中进行二次发酵,至两倍大;在面团表面刷蛋液,烤箱预热,180度18分钟。
出炉晾晾,表面刷沙拉酱汁,撒上少许木鱼花碎。完成!
不喜欢木鱼花的,可以省略这一步~~仍然是很好吃的!
小贴士
这是一个万用汤种配方,做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK~