华丽且经典｜生焦糖太妃丹麦千层吐司

♥️做了很多款千层吐司，然而这是我第一次挑战丹麦，你永远可以相信冬天，因为它是开酥最棒的伙伴！

♥️这款吐司的华丽造型是参照李宜融老师的焦糖丹麦千层，不过配方有所改动，步骤也不大一样，采用两次4折，只要松弛到位难度就不算太高.

♥️层层叠叠的面包体奶香浓郁，表面淋上满满的海盐太妃焦糖浆，特别香甜，我很喜欢丹麦这样直接手撕着品尝的过瘾感觉～

⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可.

⚠️ 注意事项：
1⃣️ 丹麦的发酵时间/温度和筋度都与平常的吐司有所不同，原配方使用法国粉，打至7-8分筋即可.
2⃣️ 基础发酵时间略短，因为中途需要大量时间松弛冷藏发酵，有许多方子直接采用了一次发酵.
3⃣️ 最终发酵温度不要超过30，温度28，湿度75%发酵略长时间即可.

用料  

华丽且经典｜生焦糖太妃丹麦千层吐司的做法  

1. 无事自制了这款非常漂亮小巧的丹麦.

2. 可以一层层撕开，黄油的奶香味超级浓郁.
   
   ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可.

3. 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

4. 加入盐和黄油，揉至约8分筋即可.

5. 放入发酵盒中进行基础发酵，温度28，湿度75%，发40分钟.

6. 面团擀开为15*20cm，速冻30分钟.

7. 准备包裹的黄油片，无盐黄油切块，用擀面杖捶打成15*15cm的方形，冷藏备用.

8. 面团擀开为15*32cm，中间放上黄油片，左右包好，不要包入气体.

9. 翻转90度擀开成15*50cm.

10. 两边往中间1/3处折，再对折，完成第一次四折，速冻30分钟.

11. 再次擀成为15cm*50cm的面片.

12. 相同的第二次四折，速冻30分钟.

13. 稍微幹压面团至17*17cm，切掉四边，然后四等分.

14. 放入吐司盒进行最终发酵，温度28，湿度75%，盖上吐司盒盖子，发2小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

15. 带盖放入烤箱下层烘烤，200度烘烤约25分钟.

16. 制作焦糖淋面，淡奶油先煮至微热备用.
    
    随后用小火融化砂糖至浅褐色，再分次倒入淡奶油搅拌均匀，加少许盐.

17. 装入裱花袋备用.

18. 焦糖凉至手温后淋在吐司上，用糖粉和珊瑚糖片装饰即可.
    
    是不是非常美貌呢～我感觉成就感满满！