鸡尾包
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之前吃过一次鸡尾包,一次就爱上
下厨房找了几个方子
自己稍微整改记录下来
用料
鸡尾包馅料 | |
黄油 | 100克 |
椰蓉 | 35克 |
奶粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
墨西哥油(装饰) | |
黄油 | 30克 |
低粉 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋液 | 40克 |
黄油 | 30克 |
鸡尾包的做法
提前做好鸡尾包馅料,黄油室温软化
加入奶粉,翻拌均匀
加入糖翻拌
加入低粉
最后加入椰蓉翻拌均匀
用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏不低于一个小时
称好主面团材料
看图
看图
看图
看图
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依次加入高粉,奶粉,糖,酵母,鸡蛋液,最后加入牛奶(或者水)液体记得预留10~15克面团揉至扩展阶段后,再加入30克黄油揉至面团光滑拉开有薄膜
面团滚圆,盖上保鲜膜室温发酵两倍大
面团发酵期间来准备墨西哥油,黄油室温软化,加入糖粉
用手动打蛋器稍微打发
筛入低粉面粉
翻拌均匀
装入裱花袋备用
鸡尾包馅料提前分成8份
面团发酵至2倍大,戳洞不会快速回缩就可以了
面团成分8份
滚圆盖上保鲜袋松弛15分钟
看图
看图
看图
看图
看图
看图
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面团整形包馅料,记得收口要粘紧
看图
烤箱38度发酵50分钟左右
看图
发酵好的面团刷上蛋液,撒上白芝麻装饰
两边挤上墨西哥油
烤箱提前预热175度20分钟,中层
中途记得盖上锡纸,防止上色太深
出炉后晾凉
真的好好吃
一定要试试