【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包

Tartine Bread里基础乡村欧包的变化之一。

非常意式的味道，烤的香味和吃起来的味道都好像在一家意大利餐厅里。

橄榄用青的、黑的都可以，混合的也可以，看自己喜好。

面包本身是像银耳一样的Q弹质感，橄榄会让组织更加加湿软，而且有了橄榄里的油脂滋润，质朴的欧包也口感细腻起来。烤过的坚果香，柠檬皮屑的点睛香味，面包本身越嚼越香的微酸，各种味道在口腔里爆炸。

面包本身味道已经很丰富，作者建议还可以搭配羊奶酪或无花果或柿子。或者架上蔬菜就是一个素三明治。

方子来自《Tartine Bread》

基础乡村欧包食谱：
以下量可以做一个烤前1000克左右的欧包。

用料  

【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包的做法  

1. 把橄榄、坚果、干香草和柠檬皮屑放在一个小碗里混合均匀。

2. 准备基础乡村欧包：

3. 在面团第一次折叠后，放入橄榄混合物，用手掐入面团，如果太黏，手就粘些水。掐均匀后，继续一发，剩下的步骤和乡村欧包一致。

小贴士

1，橄榄的水分一定要沥干，否则会影响面团的湿度，非常不好操作。甚至可以干纸巾擦干。
2，馅料量挺大的，如果担心操作困难，可以适当减少橄榄、坚果的量。
3，因为加入了橄榄，面团更湿软，所以在第三次折叠的时候才勉强出筋度。可以根据自己的情况，增加折叠次数和频率增强筋度。