吐司不长个的原因分析及解决办法

夏天做吐司做不好啊，各种找原因，以下文字从网络转载分享，供大家参考。

用料  

吐司不长个的原因分析及解决办法的做法  

1. 面粉

2. 水量

3. 手套膜

4. 发酵湿度

5. 烤温

6. 面团发酵和出膜的方法：后盐法+后油法

7. 夏天延迟面团发酵方法一：用冰牛奶冰鸡蛋和面，或者除酵母、油、盐的其他材料混合无干粉放冰箱冷藏40分钟以上（泡面法）。

8. 夏天延迟面团发酵方法二：减少酵母用量。

9. 冬天发酵

10. 控制一发

11. 一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。

12. 二次擀卷

13. 一次擀卷样式

14. 面团防粘技巧：手粉or涂油。

15. 关于拉丝

16. 合格吐司标准