烘焙地球村——柠檬小飞蝶

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咻咻咻~橙色的酥脆“机身”，鹅黄色的金属“框架”，玫粉色的“天线”。萌系柠檬小飞碟腾空出世~瞬间俘获无数少男少女的芳心。

用料

面团
王后日式面包粉	320g
盐	5g
细砂糖	32g
鲜酵母	10g
奶粉	10g
牛奶	32g
鸡蛋	48g
水	160g
总统黄油	32g
墨西哥酱
总统黄油	150g
糖粉	150g
鸡蛋	150g
低筋粉	150g
柠檬卡仕达
柠檬	1个
柠檬汁	30g
牛奶	200g
A细砂糖	40g
蛋黄	40g
B细砂糖	20g
低筋粉	17g
总统黄油	10g
防潮糖粉	若干

烘焙地球村——柠檬小飞蝶的做法

商用烤箱上火220℃下火170℃，烤12分钟左右。（需提前预热20~30分钟）

家用烤箱 180℃ ，烤10-12分钟。（需提前预热5分钟）

以上温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
将王后日式面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，用面团钩低速混合搅拌均匀。
加入鲜酵母搅打成团。
加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。
转高速将面团打至五六成筋。

面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
转低速加入细砂糖。混合均匀后转高速搅打至摸不到细砂糖颗粒。
加入（软化）总统黄油，将面团搅打至十成筋。

。
面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
检测面温，起缸温度27℃左右。
取出面团，整形揉圆。
放入发酵盆，封上保鲜膜，进入基础发酵。

基础发酵：时间50分钟-60分钟，温度28℃，湿度80%。
发酵完成，面团膨胀至两倍大。

发酵完成状态，有指印，有回弹。
发酵完成，面团膨胀至两倍大。

发酵完成状态，有指印，有回弹。
将面团分割成10个60g的面团。
面团搓圆，放入烤盘。
放入发酵箱松弛20-30分钟。

松弛温度28℃，湿度80%。
松弛完成。
松弛完成的状态：有指印，有回弹。
搓圆。
最后发酵：时间50-60分钟，温度30℃，湿度80%。

发酵完成的状态：两倍大，有指印，有回弹。
将总统黄油、糖粉、鸡蛋、低筋粉，按顺序依次搅打放入搅拌盆中，使用手持电动打蛋器搅打均匀。

每种材料分2-3次加入，并分次搅打。
将墨西哥酱挤在发酵好的面团上，使其覆盖面团表面三分之二。
进入烤箱烘烤。温度：上火220℃下火170℃ 时间：12分钟
出炉。将面包震盘，立即放置在凉网上冷却。
在锅中加入一个柠檬屑。
在锅中加入柠檬汁。
在锅中加入牛奶。
在锅中加入细砂糖。
小火加热搅拌至糖完全融化（牛奶不要煮开）。
将细砂糖，蛋黄加入搅拌盆手动搅拌均匀。少量多次加入过筛后的低筋粉，
用一字搅拌法搅拌均匀成细腻无颗粒的面糊。
将牛奶分次慢倒快搅加入到蛋黄面糊中，搅拌至均匀无颗粒。
、过筛倒回锅内，开中小火继续加热至变稠。

加热期间要用蛋抽不停搅拌，避免粘底糊锅。搅拌时间以效果为标准，做的量不一样，时间不一样。
关火。将总统黄油加入锅中，低速搅拌。
用锅内的余温加热使黄油完全融化。
将煮好的柠檬卡仕达酱贴面封保鲜膜，入冰箱冷藏。
面包冷却后，用锯齿刀在表面切割井字。
面包冷却后，用锯齿刀在表面切割井字。
在井字刀口的缝隙中挤入柠檬卡仕达酱。
将蔓越莓干点缀在四个角上。
表面均匀筛上防潮糖粉。
讨喜的萌系身材，清爽独特的口感。牛奶的香醇与柠檬的酸甜碰撞出了奇妙的火花。
酥脆外皮夹杂着奶香，柔软的内里仿佛让人的足尖轻踏在云朵之上。香浓的柠檬卡仕达酱，柔和醇厚，酸甜不腻，唇齿之间柠檬果香四溢。蔓越莓点缀的浪漫使味觉和视觉锦上添花。