欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

欧包的味道和内在，薄脆的外壳，规整的形状。
好做，好吃，好用！
不费事，不费牙，不费刀！

哦，它还不挑烤箱😜

其实就是一个常规欧配方，换汤不换药。但是要做出气质这汤头也很要紧呐😜!

本来不想出这个菜谱，因为实在就是欧配方，但我自己做了几次之后觉得要气质如砖还是需要注意一些地方的。

*配方是适合450吐司盒的。

*配方里的天然酵种可以用等量波兰种代替，但是味道就没那么有性格了。

*CDC可以用别的日式欧包粉代替。全部法粉也可以，没这么好做而且水量需要调节。

用料  

欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油的做法  

1. 先看图说
   它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。
   要是不看形状的话，这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧。
   吃起来一点也不输常规欧包，皮还更薄脆。

2. 直接在厨师机搅拌缸里投料。
   
   混合两种面粉，用蛋抽搅匀。
   用单抽搅匀，不要偷懒。
   天然酵种加进去。
   鲜酵母融进比较凉的水里，加进去。
   
   用刮刀混合成团，盖上保鲜膜之类的静置30分钟。
   
   *天热上冰水。

3. 30分钟后开始打面。
   打到结实厚膜。
   你喜欢打薄一点也行，但要结实的膜。

4. 从缸里出来之前捞它几下，顺便整理形状。

5. 放进合适容器里面一发。
   
   一发期间我一般折叠两次。
   我是发到第60分钟折一次，然后就看情况了。
   第二次最好安排在整形前一小时。
   
   如果你忍不住要折三次，那就差不多是一小时折一次。
   整形前一小时不折。
   
   这些对这个包都不太要紧，但是别一看见它摊就折。
   
   发到图里面这样子就差不多了。
   大小状态跟欧一发都差不多。
   
   *室温太低可以放发酵箱，不要超过28度。

6. 整形。
   
   哎呀！整形我居然忘记拍哦。
   下次补，先描述吧，被群里一帮妖孽催得有点捉急。
   
   整形常规有两种方法：
   1.就是直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。
   要是目测怎么卷起来都太长的话，看第二种。
   
   2. 第二种就是整常规欧包的橄榄型（我们叫它腚型）。不要弄太紧。
   
   以上两种都是接口朝下放进盒子。
   
   *还有一种不常规的：
   就是整个面抓起来，塞进去盒子。
   
   没错，这样还真的可以。
   对，我亲测。
   
   这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团，手痒折叠太多烂叽叽面团，等等等等濒临翻车面团。

7. 进了盒子之后你就等着，温度太低就放发酵箱，28度足够了，不要太高。
   
   发到8-9分满。
   
   撒粉，盖盖子。
   
   

8. 烤箱预热上下火230度。
   预热到位之后盒子塞进去，烤40分钟。
   
   时间到了拿出了脱模，刚脱那时候外壳软的，颜色也不深。
   放回去裸烤10分钟，温度不变。
   
   *温度时间自己斟酌啊，我的烤箱适合这温度而已。
   第一次做裸烤的时候看着点。。。

9. 烤好拿出来晾凉。
   烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦！

10. 里面可以加料，发挥想象力吧！
    这个只加了油浸小番茄的。
    只是我当时脑子被驴踢了一下，直接把番茄给揉进去了。。。
    
    

11. 这个原味的。
    我觉得这个的气孔比较上照。
    

小贴士

*肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊，水量自己调节。
*这个包真的很随意，平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了，不会差到哪里去的。
*可以把天然酵种换成等量波兰种，但是那样子我觉得没这么好吃。
*整形可以排气，但是那样就不像它了。
*过夜发酵也可以的。