日式海盐卷 本文已影响 2.3W人 用料 高筋面粉 320克 牛奶 195克 细砂糖 32克 鲜酵母 9克 盐 5克 全蛋液 10克 黄油 32克 日式海盐卷的做法 准备食材 除黄油外所有食材倒入厨师机内,慢速搅拌至无干粉转高速 面团搅打至结实的厚膜状态、微微锯齿状时加入软化的黄油 面团继续搅打至结实有弹性的薄膜状态 取出面团,滚圆,23°环境下发酵30-40分钟 分割为每个50g的面团,室温松弛20min~预整形为水滴状 室温松弛20分钟,擀成50cm长的倒三角形状,卷入有盐黄油条 30°环境下发酵,40-50分钟 表面喷水,装饰海盐 上火210度,下火190度,烘烤13分钟左右 成品