黄桃肠仔面包(水合法),小朋友最爱
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昨天吃黄桃罐头剩了几块,趁着今天做面包,给面包添个彩,值得一试~
特别好吃!做了10个肠仔包
面粉吸水性不同,水量留20g 酌情加减,我做的时候微粘手,但是又能把手上的面粘回去
用料
高筋面粉 | 270克 |
蛋液+水 | 共180克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
香肠 | 10根 |
黄油 | 25克 |
黄桃罐头 | 适量 |
黄桃肠仔面包(水合法),小朋友最爱的做法
所有高粉+鸡蛋液+水+糖+盐,刮刀拌到没干粉,密封放冰箱冷藏最少30分钟,最多20小时,时间再长的就没试过了,应该也可以,但是加了鸡蛋,要考虑时间长了变质的可能,让水和粉充分吸收
想做的时候拿出来用刮刀分块,酵母用一点点水化开,和面团一起揉,面包机揉了15分钟加软化的25g 黄油,厨师机也就是5分钟就可以加了,因为拿出来已经形成粗膜了
这时候可以做黄桃碎,吸干黄桃水分,切丁就可以,切细点,因为卷肠仔包的面不能太粗
小烤肠拿出室温解冻,吸干表面水分
面团揉至扩展阶段后,密封发酵,发到两倍大,倒出轻揉排气,我分了10份55g 的面团,大家揉出来面团用量一定是不固定的,分想要的等份就可以啦
怕黏可以用手拍一下在干粉上再整形,实际上干粉准备多余了,没用到
取一块面团擀长饼,黄桃丁放进去,不要带水
自上而下卷一半把黄桃包进去,露出的边用手向下捻薄到硅胶垫上,脑子想事忘拍啦,然后再卷起来,这样融合的更坚固,收口捏紧
收口冲内,从肠的一端卷到另一端,中间不要缠太紧凑,烤箱预热上下火45度,烧热水准备二发
全做完摆烤盘上,中间空出些距离,二发在烤箱底放两碗热水,发到两倍大拿出表面刷蛋液,装饰一下也可以,我用了番茄酱+沙拉酱,洒了几颗黑芝麻,然后烤箱中层上火160,下火150度20分钟,很香很香
拉丝,倍儿软!
小贴士
烤肠拿出来提前室温软化哦~黄桃丰富了面包的层次感,转用标出处哦,欢迎交作业